Joulukinkun jämät

Meillä ainakin jäi joulusta kinkkua yli, niin varmasti myös teilläkin.
Osasta kinkkua tein Sikke Sumarin innoittamana kinkkupiirakoita ja lopusta hernekeittoa.

Kinkkupiirakat

Aineiden määrä riippuu ihan kuinka paljon kinkkua on jäljellä ja torttutaikinaa.

Meiltä löytyi tarvikkeet 12 piirakkaan.

6 levyä torttutaikinaa
noin 300 g joulukinkkua
1 punasipuli tai keltasipuli
noin 1 dl juustoraastetta
2 munaa
2 dl kuohukermaa
mustapippuria maun mukaan
persiljaa

Ota torttutaikina sulamaan ja leikkaa levyt kahtia neliöiksi.
Pilko kinkku pieniksi paloiksi ja silppua sipuli.
Kuullota sipuleita hetki pannulla.
Sekoita kinkku, sipuli, mustapippuri ja silputtu persilja. Jätä sivuun odottamaan.
Sekoita munat ja kerma sekaisin.
Laita sulaneet taikinalevyt muffinipellille ja täytä vuoat kinkkuseoksella.
Lisää päälle juustoraaste ja muna/kermaseos.

Paista piirakoita 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes piirakat ovat saaneet kauniin ruskean pinnan ja ovat kypsiä.

Nämä sopivat hyvin esim. evääksi töihin salaatin kanssa.

Hernekeitto

500 g kuivia herneitä

3 l vettä

1 keltasipuli

1 tl suolaa

5 maustepippuria

1 laakerinlehti

Joulukinkkua ja luu

Huuhtele herneet huolellisesti ja poista mahdolliset roskat ja huonot herneet. 

Laita tarvittava määrä vettä kattilaan ja lisää puhdistetut herneet veteen. 

Anna herneiden turvota vedessä yön yli. 

Älä siivilöi liotusvettä pois vaan keitä hernekeitto siitä liemestä. 

Laita kattila levylle, pilkkoa sipuli ja lisää se kattilaan. 

Lisää myös maustepippurit, laakerinlehti ja kinkun luu. 

Keittele hernekeittoa 1 1/2 tuntia ja poista luu. 

Pilko haluamasi määrä kinkkua ja lisää se kattilaan.

Anna keiton porista pienellä lämmöllä yhteensä 2 - 3 tuntia. 

Mausta keitto suolalla kypsennyksen loppuvaiheessa. 

Tarjoile sinapin kera. 

Joulu

Taas on joulu, aika ihanin. ❤️
Laitan tähän muutaman ehdottoman jouluruoan, jota pitää joka joulu saada lautaselle.

Jos teillä on tapana tuunata kaupanlaatikoita, suosittelen edes kerran kokeilemaan omatekoista lanttulaatikkoa. Kun kerran kokeilet, valmislaatikot saavat jäädä kauppaa…

Lanttulaatikkoa 12 hengelle

1 1/2 l pieniä lanttukuutioita

50 g voita

2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

1 dl korppujauhoja

1/2 dl siirappia

1 muna

2 dl maitoa (punaista)

Keitä lanttukuutiot vähässä vedessä kypsiksi. 

Kaada vesi pois ja hienonna kuutiot soseeksi. 

Lisää paloiteltu voi, suola, pippuri, korppujauhot ja siirappi sekä maitoon sekoitettu hyvin vatkattu muna. 

Sekoita ainekset, vatkaa seos kuohkeaksi sauvasekoittimella ja kaada se voilla voideltuun uunivuokaan. 

Ripottele päälle korppujauhoja ja koristele pinta lusikan kärjellä painelemalla. 

Tipauta sinne tänne voinokareita ja pane laatikko 150-asteiseen uuniin. 

Peittele vuoka tunnin kuluttua.

Kypsennä lanttulaatikkoa vähintään neljä tuntia. 

Ai, että!! Tämä vie pikkusormesi… 

Joulupaté

300 g broilerinmaksaa

300 g vähärasvaista sianjauhelihaa

1 pkt pekonia

1 sipuli raastettuna

2 valkosipulinkynttä puristettuna

2 tl suolaa

2 tl meiramia tai oreganoa

1 tl mustapippuria

1 dl kuivaa valkoviiniä

2 munaa

1 dl vehnäjauhoja

1 dl vispikermaa

2 - 3 rkl hienonnettua persiljaa

Poista broilerinmaksasta kalvot ja hienonna se.

Sekoita jauheliha maksan joukkoon.

Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi ja lisää maksa-jauhelihaseokseen.

Lisää sipuli ja valkosipuli.

Ripottele joukkoon suola, meirami tai oregano sekä pippuri.

Sekoita joukkoon viini, muna, jauhot ja kerma. 

Ripottele päälle persilja. 

Tarkista maku paistamalla nokare seosta paistinpannulla. 

Kuumenna uuni 200 asteeseen. 

Täytä hyvin voideltu, jauhotettu vuoka massalla ja peitä foliolla. 

Paista uunissa 1 1/4 tuntia. 

Patén voi tehdä myös lämpöä kestävään purkkiin. 

Munajuusto

5 munaa

2 l täysmaitoa

1 dl kuohukermaa

2 tl väkiviinaetikkaa

1 juustovuoka

harsoa

Rikot munat paksupohjaiseen kattilaan. 

Sekoita maito ja kerma munien joukkoon. 

Ripottele etikka samalla sekoittaen. 

Laita kattila levylle, joka on miedolla lämmöllä, nosta lämpöä hitaasti, sekoita ahkerasti. 

HUOM! ÄLÄ koskaan kiehuta!

Anna seoksen hautua hiljalleen noin 30 minuuttia ja sitten yhtäkkiä seos juoksettuu - 

ota rauhallisesti, näin se valmistuu. 

Ota kattila pois levyltä ja anna seoksen seistä muutaman minuutin. 

Nosta munajuusto pois heran joukostareikäkauhalla ja täytä vuoka juustoseoksella. 

Laita vuoka syvän lautasen päälle, jotta voit kerätä jäljelle jääneen heran pois. 

Anna munajuuston valua yön yli. 

Tarjoa sillien ja muiden kalojen kanssa joulupöydässä. 

Joulupolku

Aikaa on vierähtänyt ja en ole tänne ehtinyt kirjoitella.
Osallistuimme 11.12. Vuosaaren joulupolkuun omalla pienellä kojulla, jossa myimme kaikenlaisia herkkuja, mm. pipareita tikussa, marenkeja, erilaisia hilloja, sinappia, glögi- ja lasimestarinsilliä, mallasleipää, koirankeksejä, kuivakakkuja ym.
Ompelin myös joulusukkia ja valmistin soodakoristeita.

Kirjoitan tänne nyt muutamia reseptejä tuotteista, joita myimme markkinoilla.

Piparipähkinät

Piparipähkinät ovat erityisen hyviä glögin kanssa, joten laitan tähän myös herkullisen glögin ohjeen.

Pikkuleipiä tulee noin 100kpl. Puolita ihmeessä ohje, jos määrä tuntuu suurelta.
Nämä ovat kyllä todella herkullisia, suosittelen tekemään koko erän ja antamaan näitä lahjaksi.

2 dl sokeria
225g huoneenlämpöistä voita
2 rkl siirappia
1 rkl jauhettua kanelia
1 rkl jauhettua kardemummaa
2 tl ruokasoodaa
1 muna
8 - 9 dl vehnäjauhoja

Vaahdota sokeri, voi ja siirappi.
Sekoita joukkoon kaneli, kardemumma, ruokasooda, kananmuna ja lopuksi jauhot.
Tee notkea taikina.
Pyöritä taikina pötköksi, laita kelmuun ja anna olla kylmässä muutamia tunteja tai seuraavaan päivään.
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Ota taikina esiin ja leikkaa siitä noin 1 - 1 1/2 cm paksuja viipaleita ja pyörittele ne palloiksi.
Laita pallot pellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 10 - 12 minuuttia uunin keskiosassa.
Anna jäähtyä ja säilytä purkissa.

Glögi aikuisille..

Tämä on alkoholipitoinen ja makea glögi.

1 dl kirkasta viinaa

1 kukkura tl kardemummaa

1 pomeranssinkuori

noin 20 kokonaista neilikkaa

10 g kokonaista kanelia

75 cl punaviiniä

2 dl sokeria

1 kukkura tl vaniljasokeria

Sekoita reseptin viidi ensimmäistä ainesta ja anna maustua vähintään vuorokausi. 

Siivilöi mausteet pois ja sekoita punaviinin, sokerin ja vaniljasokerin kanssa. 

Lämmitä, älä kiehuta!

Tarjoa höyryävän kuumana manteleiden ja rusinoiden kanssa. 

Pipareita ja marenkeja tikuissa. 

Tähän en laita resptiä, vain pienen vinkin, kuinka saat hauskoja pipari- ja marenkitikkareita. 

Valitse tai valmista suosikki piparitaikinasi. Laita varrastikkuja veteen vettymään. 

Tee piparkakkuja ja laita raa'an piparin alle vettynyt varrastikku ja paista niitä normaalisti ohjeen mukaan. Anna pipareiden jäähtyä ennenkuin nostat pipareita tikusta. 

Halutessasi voit koristella piparit pikeerillä. Itse valelin piparit ohuelti todella löysällä pikeerillä. 

Valmista marenki ja laita se pursotinpussiin. 

Laita kosteat tikut pellille ja pursota tikun päähän marenkia. 

Paista ohjeen mukaan. 

Lasimestarin silli

Lasimestarin silli kuuluu meidän joulupöytään. Mieheni halusi jo nyt tehdä tätä herkkua ja kahdesta purkista toinen on jo syöty.

Tässä sinulle herkullinen ohje, jos et ole vielä sitä itse kokeillut valmistaa.

Kahdeksalle

4 - 6 kevytsuolattua sillifilettä

2 - 3 punasipulia

2 porkkanaa

2 - 3 laakerinlehteä

melko runsaasti rouhittua valkopippuria

runsaasti sinapinsiemeniä

Masuteliemi:

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1 1/2 dl vettä

1/2 dl sokeria

5 kokonaista mausteneilikkaa

15 maustepippuria

Laita kattilaan kaikki mausteliemen aineet. Kiehauta liemi ja anna sen jäähtyä hyvin. 

Huuhtele sillifileet kylmällä vedellä. Leikkaa fileet parin sentin viipaleiksi. 

Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa ne erittäin ohuiksi viipaleiksi. 

Laita noin 1l vetoisen lasipurkin pohjalle sinapinsiemeniä. 

Asettele niiden päälle sipulia, porkkanaa ja sillin paloja. Laita sillien päälle valkopippuria ja sinapinsiemeniä.

Laita jälleen kerros sipulia, porkkanaa, silliä ja mausteita. 

Jatka kerroksia, niin että purkki tulee täyteen ja kaikki aineet on käytetty. 

Laita laakerin lehtiä kerrosten väliin. 

Kaada lopuksi mausteliemi purkkiin. 

Tee tarvittaessa lientä lisää, jos sitä ei riitä peittämään kaikkia aineksia. 

Laita purkki jääkaappiin ja silli on nautittavaa muutaman päivän päästä. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.